Vì sao cà phê có vị đắng

Cafe là một thức uống được rất nhiều người biết đến nhưng có lẽ để biết nhiều hơn những điều thú vị về cà phê chắc không có nhiều người biết. Chẳng hạn như vì sao cà phê lại đắng, làm thế nào để cà phê bớt đắng cho những người thích cà phê nhưng không đam mê vị đắng của nó.

Ngày đăng: 14-01-2015

2,939 lượt xem

Vì sao cà phê đắng? Theo các nghiên cứu cho thấy, Vị đắng của cà phê xuất phát từ sự tương tác của các hợp chất hoá học trong cafe với các nhú Circumallate trên mặt sau của lưỡi. hay vị chát là kết quả của sự kết tủa protein nước bọt trên lưỡi, giữa vị chát. Nhưng cụ thể vì sao cà phê lại đắng

Các nhà khoa học đã nghiên cứu các loại cà phê khác nhau để phân tích vị đắng của cà phê, kết quả được miêu tả chi tiết trong báo cáo của McCamey, Texas.

Vị đắng của cà phê trong miệng có sự tương quan mật thiết với quá trình rang cà phê, hàm lượng chất khoáng trong nước, nhiệt độ của nước, kích thước xay và quá trình pha chế.

Vị đắng của cà phê liên quan đến quá bình phá vỏ cấu trúc rắn khi cafe được rang hoặc khi bạn pha cà phê với nước không đủ nóng thì vị đắng cà phê sẽ giảm xuống. Khi ở nhiệt độ thấp thì hương thơm cà phê sẽ nhiều hơn so với vị đắng.

 

Vì sao cà phê đắng

Vị đắng của cà phê làm ngây nhất biết bao người

Thành phần hoá học của cà phê có rất nhiều chất cấu tạo thành gần 800 hợp chất tuy nhiên vị đắng của cà phê thì những yếu tố tạo thành như sau:

Chlorogenic ACID

Các hợp chất này chiếm tới 8% của các thành phần của hạt cà phê chưa rang. Mặc dù cấu trúc của chúng không chứa bất kỳ nguyên tử clo - đúng hơn, nó đề cập đến màu xanh lá cây sáng tạo ra khi các axit oxy hóa. Khi hạt cà phê được rang, các axit chlorogenic phản ứng để tạo thành một loạt các sản phẩm khác nhau, tất cả đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê. Yếu tố chính tạo nên vị đắng là từ lactones axit chlorogenic.

Lactones axit chlorogenic

3-CAFFEOYLQUINIC-1,5-lacton & 4 CAFFEOYLQUINIC-1,5-lacton

Trong cà phê rang đậm, các sản phẩm phân hủy của các axit chlorogenic lactones có ảnh hưởng ngày càng tăng về sự cay đắng của hương vị. Những sản phẩm này được gọi là phenylindanes, và vị đắng của họ mạnh hơn so với các axit chlorogenic lactone.

Phenylindane

Một lớp học cuối cùng của hợp chất, melanoidins, cũng được hình thành như là sản phẩm phụ của rang hạt cà phê. Chúng được hình thành trong phản ứng Maillard, phản ứng hóa học giữa các protein và đường chịu trách nhiệm về hương liệu trong nhiều loại thực phẩm đã nấu chín. Các melanoidins đang rất kém đặc trưng do tính phức tạp của họ, và các cấu trúc hóa học của chúng vẫn chưa được biết, mặc dù nó được ước tính rằng thành phần rang hạt cà phê có thể chứa lên đến 30% của các hợp chất này. Rất ít được biết đến về lớp học của các hợp chất này, nhưng nó lđược cho có thể có tác động đến hương vị của cà phê.

Làm thế nào để kiểm soát được vị đắng của cà phê

Rang cà phê ở mức độ vừa không rang đậm khi đó sẽ cho cafe có hương thơm mạnh và giảm vị đắng

Khử bớt một lượng cafein trong cafe

Ngâm cafe trong nước sạch khoảng 14 giờ sau khi quá trình lên men. Phương pháp này được nước Kenya áp dụng

Xay hạt cafe to một chút cũng làm giảm hàm lượng đắng trong cafe.

Dưới đây một số thành phần tạo nên vị đắng của cà phê

 

 

Phức tạp

Nồng độ trong rang cà phê (mg / L)

Hương vị Threshold (mg / mL)

Quinic

3200-8700

10

5-hydroxymethylfurfural

10-35

200

2-Methyl Furan

0.05

 

Furfuryl rượu

300

19, 24, 40

Trigonelline

3,000-10,000

 

Acid Chlorogenic

20-100

20,26,27

Acid caffeic

 

10-90

Acid Citric

1,800-8,700

96-590

Malic Axit

1,900-3,900

107-350

Acid Lactic

0-3,200

144-400

Acid pyruvic

400-1,700

 

Acid acetic

900-4,000

22-70

Pyrazine

17-40

1

Thiazol

 

 

Quinoline

 

 

Phenyl pyridin

 

 

Caffeine

10,000-20,000

78-155

Peptide

 

 

Protein

 

 

Alicyclic Ketone

 

 

Xeton thơm

 

 

Xem thêm:

>>> Uống cafe có tốt không?

 

* Lưu ý: Kết quả có thể khác nhau với mỗi đối tượng khách hàng

******************************

Hướng dẫn cách phân biệt cà phê thật-giả, Nguyên chất-tạp chất

Bạn đang muốn mua bột cà phê nguyên chất đắp mặt

* Lưu ý: Cafe đắp mặt phải là cafe say rất mịn không phải cafe bột pha hàng ngày. Ngoài ra, cafe phải là cafe nguyên chất không có tạp chất tránh tác hại xấu cho da.

* Bạn muốn làm đẹp bằng cafe gọi ngay 0975 983 789 để mua bột cafe đắp mặt uy tín chất lượng

--------------------------------------------

CHÍNH SÁCH GIAO HÀNG CỦA BSTAR
Buttom Giao hàng trên toàn quốc
 
Buttom Nhận giao hàng tận nhà cho bạn
 
Buttom Miễn phí cước giao hàng
 
Buttom Nhận hàng mới thanh toán tiền hàng
 
Buttom Hoàn tiền 100% nếu khách hàng không phải nguyên chất

 

Ưu tiên khách hàng đặt mua online

 Liên hệ ngay: 0975 983 789

Bình luận (0)

Gửi bình luận của bạn

Captcha

Mua Cà phê chồn

BẤM VÀO HÌNH

Cà phê chồn

Cà phê sạch

Phân biệt cafe sạch

Sản xuất cafe bẩn

Cách pha cafe đá xay

Cách pha cafe capuchino

Làm đẹp bằng cà phê

Tẩy tế bào chết bằng cafe

Tắm trắng bằng cà phê

Mặt nạ cà phê sữa chua

Mặt nạ cà phê trị mụn

Thống kê lượt xem

Tổng truy cập 436,459

Đang online3